Les Saveurs du Bistrot


Restaurant Lyonnais

Chef
Eric HUBERT

Le Chef Eric Hubert d’origine normande né à Valence le 16 octobre 1965, se dit gourmand de nature !
Il a suivi sa formation auprès de plusieurs étoilés, du Ritz à Paris au Lutétia, Le Relais Louis XIII, Michel Rostang, L’Ambassade de France à Bruxelles. Une expérience dans l’univers du traiteur, il officie comme second à la Reine Astrid à Lyon.
En 1997, il s’installe dans le Vieux Lyon au Pavé Saint-Georges : huit ans de bonheur pour les gourmets, une référence pour les amateurs de gibier et un talentueux saucier. Il attend toujours la saison de la chasse pour préparer la tourte de sanglier au foie gras et ses petits légumes, le dos de cerf, sauce poivrade, le râble de lièvre, sauce grand veneur…
Eric Hubert, battant de nature relève un nouveau défi, il continue sa route en gérant : le Restaurant les Terrasses de Saint-Pierre, situé dans le Musée des Beaux Arts, puis celui du Musée Gadagne pour reprendre les fourneaux de Mon bistrot à moi.
Mais l’aventure continue avec notre Restaurant ‘’Les Saveurs Du Bistrot’’.
Je pars du principe qu’une personne qui cuisine pour une autre c'est déjà une grande preuve d’amour et un échange à partir du moment où c’est réalisé avec l’intention de donner du plaisir. Je lie énormément la cuisine avec l’amour il faut de l’échange, de la délicatesse, de la surprise, de la volupté, du plaisir des yeux, de l’odeur, du touché, un côté épicé et espiègle. Chez nous, pas de carte fixe c’est le principe du menu-carte. Chaque jour, semaine, de nouveaux produits et de nouvelles recettes. Les grands classiques ne sont pas oubliés pour autant avec des incontournables comme la terrine maison, fondant d'aubergines, coulis de tomates au basilic et roquette, joue de veau fondante guidée par une purée d’artichauts, dos de cabillaud juste poêlé, ratatouille mi cuite et coulis de poivrons doux, tartare de bœuf charolais coupé au couteau et ses pommes grenailles, blanquette de veau, bœuf bourguignon mais aussi la fameuse tête de veau.
Cuisine intuitive, délicate et sensible avec une touche de féminité. Un clin d’œil à ma grand-mère sur la générosité de la cuisine et ma mère qui la préserve.

Chef
Damien COMBE

Au cœur du prestigieux 6ème arrondissement, c’est là que Damien Combe démarre dans la vie active à la Brasserie l’Est puis le Restaurant Fleur de Sel avec le Chef Cyril Nitard.
Damien décide ensuite de partir à Grasse la ville de Provence aux mille senteurs mais il n’a pas dit son dernier mot !
Les Lyonnais lui manque alors il décide de revenir et là il vise la maison Jean-Paul Lacombe Bistrot de Lyon rue Mercière au Bouchons aux Vins,
Bistrot du Palais ou il fit une belle rencontre le Chef Olivier Belval qui lui a transmis sa passion, les valeurs.

L’aventure continue en 2009, Olivier Belval s’installe aux commandes de son, ‘’Mon Bistrot à Moi’’ Damien décide de suivre
Olivier mais le 1er janvier 2014 Olivier nous quitte pour toujours.
Il ne baisse pas les bras, nouvelle rencontre avec le Chef Eric Hubert. En hommage à son ami parti trop vite ils prennent les rênes de Mon Bistrot à Moi.
Damien décide de s’installer pour créer notre Restaurant ‘’Les Saveurs Du Bistrot’’.
Il proclame son bonheur « prendre du plaisir à donner du plaisir » .
Il aime surprendre son monde avec ses pertinentes sélections de la semaine, en blanc comme en rouge.

Un grand soin est apporté à la sélection des vins.
Les vins évoluent tout le temps, c’est comme la cuisine du Chef !

Les dernières nouveautés ( La Parenthèse des Saveurs )

Nous voilà de retour !

Nous voilà de retour !

Publié le  29/08/19

Les bonnes choses ont une fin...faim... Réouverture mardi 27 août après sa fermeture estivale Sam, César et Ibrahim sont en pleine forme. La terrasse est prête à vous accueillir ! L'équipe vous souhaite une belle journée Eric et Damien

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